客家人的餐桌上，常常可以見到香氣獨特的紫蘇，
不論是用來拌炒入菜或是醃漬提味，甚至是用來做炸物都很美味呦，
而「紫蘇炒鴨肉」可以說是一道很經典下飯的菜色呢！
記得第一次吃到這個菜，是跟老爺回老家食吃到的...
當時也是覺得驚為天人ㄚ！！好好吃ㄚ！！
以前我都以為紫蘇只能醃梅子呢~~哈哈
紫蘇炒鴨肉材料
1去骨鴨肉………………500g
2新鮮紫蘇葉………….…一大把
3薑................................20g
4大紅辣椒.……………1根
5醬油…………………1大匙
6醬油膏……………….1大匙
7冰糖………..…….…1大匙
8米酒…………………1大匙
9料理油&鹽…………….適量
註：我使用一片鴨胸加一片去骨鴨腿，也可以用帶骨的鴨肉，但是煸肉的時間就要稍微長一些！
註：傳統的做法不加糖，但是家人喜好問題可以自行斟酌！
(步驟)
1、將鴨肉切片、薑切薑絲、辣椒切斜片備用。
2、鍋中放入少許油，放入鴨肉煎至表皮微金黃。
3、續下薑絲、辣椒翻炒至有香氣，下米酒嗆香。
4、續下醬油、醬油膏、冰糖炒香，下紫蘇葉稍稍翻炒即可。
(不夠鹹可放少許鹽巴調味)
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